Food / Ricette secondi (pesce)

Polpo caramellato, su patate al latte ed olio affumicato

Ottobre 20, 2017

Per “Fish&Eat” su Fuudly un piatto in cui ho voluto giocare con consistenze e contrasti gustativi, un secondo goloso e gustoso, perfetto per una cena. Il polpo viene sottoposto ad una duplice cottura, prima in un sugo di pomodoro, capperi e olive e poi in padella. La crema di patate al latte, sinuosa ed elegante,…
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Food / Ricette primi

Spaghetti alla chitarra con ricci di mare, bottarga di tonno, zenzero e menta

Giugno 23, 2017

Il riccio di mare è senza dubbio tra gli ingredienti più sapidi in circolazione, la sua polpa color corallo ha un sapore forte e persistente, vera delizia per gli amanti dei frutti di mare, è stato vittima negli anni di una pesca molto intensiva, che ne ha ridotto notevolmente il numero, (i ricci impiegano circa due anni per…
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